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印度鲜花萃取及檀香考察20130719印度鲜花萃取及檀香考察 20130719
杨安坪 立颖国际有限公司 香港 00852-2851 2028
Study Tour Report of
Winnie Yeung Kallin International Ltd., Hong Kong e-mail: winnie.yeung@kallin-intl.com
摘要: 通过近期对印度鲜花种植, 鲜花市场, 鲜花萃取工艺, 印度檀香的实地考察, 重点介绍印度的印度大花茉莉, 小花茉莉, 晚香玉花, 银白金合欢花和印度檀香油。并探讨印度发展天然香料的历史，现状及发展。 关键词: 印度鲜花种植, 鲜花市场, 鲜花萃取工艺, 大花茉莉, 小花茉莉, 晚香玉花, 银白金合欢花和印度檀香油 发展鲜花萃取的历史，现状及发展
Abstract: The article is an overview of flower extract of Key Words: flower plantation, flower market, flower extract of India, Jasmine Grandiforum, Jasmine Sambac（L.）Aiton, Tuberose (Polianthes tuberose L.), Mimosa (Acacia dealbata Link), India Sandalwood
近年金砖五国中排前两名的中国和印度，是全球注目的亮点。在香料行业上，印度也是我们最大的竞争对手，是龙象之争，还是龙象共舞，只有知己知彼才能更好定位。今年2013 的6月9日至18日参加了国际香料协会组织的印度考察，重点了解印度鲜花萃取及檀香的历史，现状及发展。
一．印度及印度香精香料行业的基本状况 印度位于亚洲南部的次大陆，南北长3500公里，东西宽3000公里，面积198万平方公里，居世界第七位；人口仅次中国，已超12亿，印度与中国、埃及、巴比伦被称为四大文明古国。公元前2000年已出现灿烂的印度河文明，印度使用香料的历史也可以追溯到同样久远。 印度是多民族国家，语言有106种，地方方言更达500多种，官方语言是英语和印地语，印度也是多宗教，主要有印度教，伊斯兰教，佛教，锡克教，基督教等。宗教在印度人生活中占有非常重要的位置，因而在林立的寺庙中各种规模的祭祀，礼拜，婚庆活动家居布置，头发装饰等需要消耗大量的鲜花、香水，香烛。 印度独具特色的饮食文化就是咖喱，无论是鸡，鱼，牛羊肉，还是蔬菜土豆，甚至是饭和汤, 餐桌上几乎每道菜每个盆都被不同的红色，棕色，啡黄色，绿色咖喱覆盖着，咖喱粉主要是用胡椒，姜黄，辣椒，豆蔻，丁香，生姜，大蒜，茴香，肉桂等20多种香料调制而成的。整个国家每天三餐的消费量，可见天然香辛料在印度的发达。 印度的自然生态条件也提供了各种植物的生长环境，印度幅员辽阔，地理气候条件差异很大，但大部分地区属于亚热带气候，每年4-6月是热季，7-9月为雨季，10月到3月为凉季。辽阔无垠的大陆，虽也有沙漠高山，但不少面积上河流纵横，土壤肥沃，雨量充沛，适宜于品种丰富的各类粮食，香料和鲜花类的植物生长。 自1991年印度实行经济改革后，，是世界上经济发展最快的金砖五国之一，90年代初期的国民生产总值只有50341亿卢比，到2010年已有超过十倍的增长，90年代初期的外汇储备曾出现危机，只有9.75亿美元，现在大幅增长40倍达四千多亿美元。GDP从人均100多美元，现上升到1592美元。根据麦坚时全球研究所<M’ckinstey Global Institute (MGI)>，预测印度到2025年将从目前世界第12位上升到第五大经济体。 随着经济的急剧发展，印度的香精香料行业也同比壮大，根据去年的数据显示，印度的快速消费市场（Fast Moving Cobsumer Goods Market）是300亿美元，其中所含的日化及食用香精约值5亿美元，近年增长率高达11-12%，快速增长的中产阶级的收入在3千-5千美元是消费主体。 印度目前劳动力成本仍主要在每月110-130美元，只有中国的三分之一。 印度的香精香料行业2011的市场规模总值是约25亿美元（同年，中国是约RMB200亿，约33亿美元），其中包括量最大的薄荷类产品9.5亿美元，合成香料约5亿美元，其他天然香料油及香辛料产品约5亿美元，食用及日化香精约5亿美元。
二、印度的鲜花种植 由于印度的地理环境使它拥有丰富的多种类植物，已经有记载及确认开花植物就有15000多种，但据印度朋友说这大概只占它的植物种类的70%。 我们这次考察的地点是南印度半岛： Tamil Nadu省（城市 Madurai ，Coimbatove， Ooty） Karnatatk省 （城市 Mysore. Bangalore） Karela省 （城市Cochin） 这三个省被称为印度著名的鲜花生产带（Flower belt）我们考察了生産基地, 鲜花市埸以及十一家鲜花萃取, 香辛料及天然精油加工企业. 鲜花在印度自古以来有广泛的用途，比如烹饪用的印揀花，食用香料用的藏红花，天然染色剂用的万寿菊,香水用的茉莉，玫瑰，伊兰花，药用的菊花，长春花，化妆品用的大红花等等。同时伴随着印度几千年的历史，在各不同的种族，不同的宗教庆典，祭拜活动的供奉，家庭的摆设, 妇女头上的装饰，鲜花的使用成为印度文化中重要一环。因此，鲜花需求巨大，估计种植面积达65000公顷（近一百万亩），牵涉到种植，采摘的农民达几十万人，劳动力的成本每月仍只有USD110-130（远低于中国）。但由于鲜花是经济作物，收入比种粮食高很多，经我们与花农交谈的了解，一户如果拥有1公顷土地，相当于15亩，一般会分种3-4种鲜花，年净收入可达3万卢比，相当约5000美元。是种普通粮食的2-3倍，吸引更多农民加入到鲜花种植的行列中。
三．印度的鲜花市场 鲜花无论用于何种用途，最大特点是必须保鲜，而鲜花的采摘根据不同品种的需要，大部分在半夜或凌晨开始，到上午8 --9点前结束。为使鲜花保持以最佳状态到达消费市场，于是在印度，从运送，市场分销，批发，飞机装运出口等形成了一条有效，迅速,完整的物流产业链。 我们去参观的Madurai的鲜花市场，规模相当大，有700多家店铺，从大规模的商行，到挑着自家摘采的一担甚至一袋花的农民，熙熙攘攘， 非常热闹。稍大的贸易行，操盘者都拿着手提电话在紧张地询问着其他鲜花市场及不同品种的定价，俨如在繁忙的股票交易市场一样。 因价格完全是由供给和需求浮动的，特别是遇到宗教节目，遇到适合结婚的好日子，遇到出口需求增加，鲜花价格就会急剧上升；像我们去参观那天正是结婚的好日子，所有参加婚礼的女性都会把茉莉串成花束，盘戴在发髻和辫子上。婚礼场所更是布满鲜花，芬芳四溢。当时每公斤苿莉花是300卢比，而低价时只是60-80卢比。到了下午时分，出口的货装运飞机完毕，花朵也因时间和阳光显得憔悴呈出疲态了，这时不是待价而沽，而是被逼削价了.鲜花萃取工厂的买手们，往往在这时才是出手的时机了。这天下午的价格是120卢比.工厂能够得到成本较低的鲜花。经纪行也从多用途的销售规避了卖不出去的风险。因此市埸上大部分余下鲜花的归宿，都会被运去工厂做进一步的加工，使它的芬芳得以更长久的保留。 不同的经纪行，贸易商，批发商根据不同的地区，品种和分类用途，有条不紊地紧张工作.鲜花总量用于寺庙，婚庆，装饰上占60-70%，而用于工厂加工的仅占30-40%。在Madurai附近的花田约为4000公顷，占了当地的80%的土地耕种面积，由此供应的鲜花量每天在1-2万公斤以上，交易量超过20万美元。在印度有7个城市有这样的鲜花交易市场，月处理的鲜花量达150万公斤，形成一个重要的产业。 印度的鲜花萃取工厂的采购有三个渠道，一是从鲜花市场里采购，二是有自行种植的农场，三是与花农签订采购合约，由花农直接供应，以保障各工厂所需产品的数量。
四、鲜花萃取工艺 印度的鲜花萃取加工可以追溯到五千多年前，从被挖掘出土的蒸馏器皿可看到那时已有蒸馏的生产,类似的工艺一直沿用到今天.过去的印度鲜花制成品, 最主要是精油（essential oil），花露水（flower water）和花香精(attar),自古以来除了自用还出口东亚以及地中海沿岸罗马埃及, 希腊等国家。 随着近现代对天然产品的需求增强，现在目前的鲜花萃取工艺主要使用溶剂萃取而取得浸膏和净油. 我们所参观的所有加工厂的设备及检测手段均达到国际水平。 萃取浸膏時每个罐可装鲜花从500到1000KG不等，也有工厂看到最大的可装2000Kg鲜花.萃取溶剂主要是已烷（Hexane），每个罐里内置3层到7层不同的不锈钢孔盆装置鲜花.每1000kg鲜花用溶剂3500Kg。每个工厂的工艺有些许不同，多采用连续浸提。操作时溶剂由上而下透过花层，把芳香成分从花中浸出流入溶剂格，再用泵进行循环喷淋，形成溶剂和花的多级逆流连续浸提过滤。大多数工厂都用三次浸提，我们看到个别厂也有两次浸提,浸提液再进行蒸发浓缩，在真空浓缩器中除去溶剂，便得到膏蜡状的鲜花浸膏.溶剂回收后可循环使用，每次工艺后约损耗10-12%，浸膏的生产时间6-8小时不等。浸膏生产出来后，用乙醇经过-5℃到-10℃冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，用减压蒸馏蒸去乙醇，就得到了鲜花净油产品。几种鲜花的萃取生产工艺基本大同小异.
五、印度最出名的四种鲜花浸膏净油的介绍 1、印度茉莉（拉丁学名Jasminume Grandiforum），在中国也有，称为大花茉莉。质量最好的印度茉莉,生长在Tamil省的Coimbatore地区.常綠小灌木,高可达丨米,花寇单层, 白色7-11片花辨.开花季节从6月开始到12月，其中最高产的是8 - 9月。茉莉花栽种一年后就开花，但丰收是从第三年到十年，每公顷每年可产花量达5吨。每公顷一天最多摘取20Kg花蕾，花农需续验分辨当天即将开放的花蕾，因过早摘取的花蕾未成熟，重量轻，且香气不足。茉莉花蕾送到工厂后会晾铺在工厂地板上2-3小时散发水分，花蕾在晚上8点盛开，这时的香气四溢，芬芳怡人，所以工厂的加工时间是从晚上八点钟至凌晨2-3点加工完为止。浸膏的得率与鲜花比是0.27-0.3%，即1吨鲜花得2.7-3Kg浸膏。从浸膏到净油的得率是50-55%，相当于约700Kg鲜花得到1Kg净油。
浸膏产量最高的是2007年，达到4500Kg.后受金融海啸影响，2009年至2011年跌至和徘徊在3000Kg左右.随着经济的稳定和需求逐渐增加，估计2014年可恢复到4000KG的水平.目前茉莉浸膏的价格约是USD1700-1900，净油的价格约USD3,500-3,800。
这个产品最早是在法国栽种，用于传统的高级香水的配方。后转移到摩洛哥，埃及和印度.现在印度，埃及是最大的生产国，共占95%的产量，其余5%的市场份额产于法国，摩洛哥。
2、小花茉莉 ，(拉丁学名 Jasminume Sambac（L.）Aiton) 直立丛生灌木, 高1-1.5米, 白色小花朵比大花苿莉肥硕. 同为茉莉，但香气特征与印度大花茉莉有所区别，在国际市场上也是较新品种，但日益受到欢迎。生产量由2007年的2000kg上升到2011年4000kg，估计需求量是每年3000kg左右。
种植地区也是Tamil省为主的南印度半岛地区。开花季节由三月到十月，每天开花不绝,都可以采摘到大量充足的花蕾.丰产期由第三年到第八年，每公顷每年可产5吨花，但是鲜花做浸膏得率则较低，只有0.12-0.13%，即1吨鲜花得1.3KG浸膏，浸膏时净油的得率是60%，即约1200公斤，鲜花得1KG净油。
以下是这两种主要茉莉的各种规格指标和香气的对比
从以上看到这两种茉莉的含量各有不同，因此香气也各有特色
这种小花茉莉除印度外，中国也是主要的生产国，产量很大，近年在广西横县等大量种植，但中国主要消费在做茉莉花茶。根据国际市场的需要，也应适量多用于做茉莉浸膏和净油。
3、晚香玉Tuberose oil（拉丁学名Polianthes tuberose L）.，又名夜来香 这也是印度大量种植的一种香花，相传源于拉丁美洲，现种植于南印度半岛的Tamilnadu省，Karera省及AudhraPradesh省，我國也有引进载种.属石蒜料的常绿草本植物，抽花茎从60 公分高至1.2米。穗状花束頂生每穗着花12-32朵身下而上开放六瓣的白色小花,呈漏斗型,带有约一寸的花茎。这种植物好肥喜湿而忌涝,生长适温20c-30c.从5月到8月，以及11月至1月.，这种花香气浓烈优雅，留香时间长，极大量用于宗教，婚庆等。花蕾采摘与工艺处理与茉莉相似，做出的浸膏和净油，花香甜蜜，带有紫罗兰花及越桔果香，尾韵有秘鲁香膏及冬青的香气，留香时间很长。 浸膏与鲜花的得率是0.06%到0.07%，非常低，因此需8000Kg的鲜花才得到1Kg净油，价格也在近万美元。
Tuberose的规格主要含量如下：
目前全印度的产量因国际市场的变化有所起落，但总的趋势是逐年增加，2008年的产量是500Kg，到2011年产量达1600Kg
4、银白金合欢花 Mimosa （拉丁学名Acacia dealbata Link），又名含羞花 这种花也不是印度土生的，但现在广泛生长在南印度半岛的西部，野生繁殖很快。这种花每年两次盛花期，春季从2月到4月，秋季从9月到11月。与其他花不同，除了做浸膏，此花没有其他的商业用途。浸膏的萃取率约0.8%-0.9%，约250Kg的花得1Kg净油。由于天气及野生的影响，此花的收成落差相当大，直接影响到生产量. 有些年份如2007年达4000Kg，而2008年至2010年就只有1000-1500Kg，到2011年又恢复到4500Kg。目前除印度之外，摩洛哥和法国也有少量生产。 净油为黄色较浓稠的液体，花香的特征是新鲜，丰富，芬芳的花香，并能感受到甜蜜的蜂蜜头香，以及花盛放的香气及绿叶清香。 规格是： 密度： 1.0149 折光： 1.5039 比重： 1.0491 溶解度：可溶于95%酒精之中
在印度除以上4种主要的鲜花浸膏外还生产少量以下品种： 1、Jsamine Auziculatum 耳叶茉莉 2、Jasmine flexile 茉莉 3、Rose bousboniana 玫瑰花 4、frangipani 鸡蛋花 6、Lotus White 白色荷花 7、Champaca yellow 黄色玉兰花 8、Champaca Red 红色玉兰花
六、檀香 Sandalwood (拉丁学名Santalum album) 檀香的原产地是印度, 后也随佛教传来中国, 在中国使用历史也有1500年.印度自古以来就用檀香蒸馏出檀香油以制造Attar香水，有绿色黄金的美誉.印度檀香油以它独特优雅的香气闻名于世，香气非常强烈，但又柔和醇厚温暖，木香香韵中夹带有玫瑰香，膏香，药草香，又带些微辛香与动物香。檀香油含有alpha&beta Santalol 檀香醇90%以上, 还含有以下: 檀香烯 Santalene 檀烯 Santene 檀香酸 Santalic Acid 檀萜烯 Stantane 檀萜烯酮 Santenone 檀萜烯酮醇Santenone alcolol 檀香萜酸 Santeuone acid 檀油酸 Tezesantalicacid 三环准檀香醛 TRICYCLOE kASANTAL 檀香素 Santalin 等等 色谱打出有400多种组分组成丰富的香氣, 而且前后香氣一致并经久不散。. 我们这次考察路经原檀香产地Mysore，也加深了解有关檀香的状况。 檀香是常青乔木，生长缓慢，但可高达十几米，胸经约20-30厘米，在海拔1000米以上的地区生长最旺盛。在上世纪七、八十年代，印度Tamil省的Mysore地区占檀香木总量的75%，其余25%产于印尼。檀香生长时除了本身根系吸收营养外, 还需要纡细的小根产生吸盘吸附产生植物的根部吸收营养, 特别在幼苗期，寄生植物多为矮树丛。在茫茫森林中寻找檀香树不是易事, 相传蟒蛇喜欢盘踞在檀香树上, 采檀人看到之后, 就从远处开弓, 朝蠎蛇所踞的树射箭作标記, 等蟒蛇离开后再去采伐.另外以前会找到的是天然枯死的檀香木砍伐倒于地上几月后，蚂蚁会蛀食较软的无香的白木质部分，留下中间细密坚韧，含油分高的硬质心材。檀香树生长期15年以上成材有香气，30年以后的成熟树更好，如果树龄达60、70年的香气最为浓郁。
檀香油的得率与檀香木的不同部位有直接关系 以一般树龄超过20-30年的檀香木 树干出油率： 4-5% 树根出油率： 6-8% 如果树龄超过60-70年的树根的出油率，更可高达甚至超过10% 檀香油沸点高，粘性强，需要繁复的蒸馏程序，蒸馏的生产周期是20小时
这种非常名贵的木材，最优质的部分使用于宗教艺术,雕刻傢俱,木屑碎块用于焚香,祀拜，蒸馏檀香精油用于高级香水，香烛和药用及高级化粧品。大量的砍伐使檀香日益稀少。被列入国际自然保护联盟瀕危物种红色名錄。在1978-1979年，印度尼西亚政府开始禁止檀香原木的出口。远东，东亚国家的需求转向印度，引致价格的不断攀升.出口原木也比做檀香精油更方便直接，也导致了大量的乱砍滥伐。于是在1996年，印度中央政府也制定规范檀香，原木需要由政府拍卖，以及檀香油的出口也需要限额的制度。印度政府的管制十分严历,这次我们所到之处的原始森林有1000公頃, 全部用3米高的大栏网围住, 即使家里的地里长一棵檀木, 如果没有政府的批文要砍树也是犯法的. 但由于利益驱使, 偷砍还常有发生。印度政府这个决定，被印度的同行称为出于好的动机，却把这个行业引向地狱，结果可想而知,价格飙升更厉害，檀香油近年来已达5000美元一公斤。不少原料还是旧木戓走私材料. 如按政府拍卖价去蒸馏, 檀香油会达到天价. 在印度政府决定了禁止原木出口和原木拍卖规范后，到98年即两年后才经过冗長的程序批核出第一张出口证书，这个政策几乎摧毁了印度的檀香油生产，在著名的生产基地Kannanj有22家蒸馏厂因长期无生意而被迫结束。我们参观的檀香油生产厂是属于政府的，也长期处于半停顿状态，生产设备蒙上灰尘, 車间冷落无人,由原每年生产超过10吨到目前只生产1吨多.全印度的产量也从80年代最鼎盛的100多吨减少到少于10吨，锐减9成。 相比澳大利亚的檀香业近年在西部柏斯地区不断扩大种植面积，并根据政府的要求，每年只能砍伐一定比例的檀香木，但同时要种植一定的新树苗以保证持续性的发展。除了澳洲檀香(拉丁学名Stantalum Spicatum) 外, 近年他们也种植东印度檀香, 各种檀香产品填补了印度限禁后的短缺. 根据资料显示, 澳洲目前种植的檀香已达6500公顷. ?┖我恢痔烊幌懔�, 只有基于持续发展的理念，才能永葆不衰.
参考文献： 1. Mr. Udit Misra :How This article appeared in Forbes India Magazine of 6 August, 2009 2. Sant Sanganeria Ultra International Limited THE INDIAN CONSUMER MARKET, THE PINNACLE OF THE FRAGRANCE & FLAVOUR INDUSTRY, presented at the IFEAT International Conference in 3. S. Palaniswamy Raja, Jasmine C. E. Pvt. Ltd THE INDIAN FLORAL EXTRACTS INDUSTRY presented at the IFEAT International Conference in 4. Mr. J.N. KAPOOR, JAGAT AROMA OILS DISTILLERY ATTARS OF Perfumer & Flavorist Page 4 of 5 Vol. 16, January/February 1991 5. Dr.Shanavas Bavu 6.MR.Bell Wilson, Sandalwood Oil- Ancient product with Modern applications 20130523
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